2013年12月27日金曜日

冬季休業のお知らせ

残すところ2013年もあとわずかとなりました

この一年 皆様には本当にお世話になりました

ご来店いただきましてありがとうございます

新しい年も今まで以上にお楽しみいただけるよう

様々なことに挑戦していきたいと思っております

少しお休みをいただきます

皆様にとって2014年が良い年となることを祈っております

冬季休業 12月31日(火)~1月6日(月)まで

1月7日(火)PM17:30より通常営業となります

来年もラ・ターシュ・ド・ルージュを宜しくお願い致します

2013年11月20日水曜日

クリスマス特別コースのご案内

思いがけず早く訪れた冬の風が 日に日に一年の終わりを告げる頃
 
今年もラ・ターシュは皆様からの大きな期待と温かなお気持ちに包まれて過ごすことができました
 
お返しできることはただ一つ・・・・・・
 
”感謝 感謝をお皿に載せたchef堀江のフルコース”
 
心ゆくまでクリスマスの夜をお楽しみください

MENU  DE  NOEL
 
 
クリスマス特別メニュー
 
自家製ベーコンとラ・ターシュのオリーブが入ったフィナンシェ
 
§
 
鴨のフォワグラのムースと紅玉リンゴのピュレ・栗のクレープ包み
 
アンディーブのサラダと
 
§
 
甲殻類のビスク  とろとろエビ芋とハーブの香り
 
§
 
白身魚のエチュべ カリフラワーのクルートのせ 雲丹のソース
 
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国産牛イチボ肉のロースト クリアな赤ワインソース
 
ジャガイモとラクレットチーズのテリーヌ添え
 
§
 
仏産ヴァローナのホワイトチョコレート”イボワール”のムースグラッセ
 
フランボワーズのKARIKARIとベルベーヌの風味のSAKUSAKU
 
§
 
グランマニエ風味のトリュフショコラ
 
コーヒー又は紅茶
 
お1人様  ¥6、500(税別)
 
期間  12月23日(月祝)~12月25日(水)
 
23日は満席となっております

24日 25日は共に空席が若干ございますので

お早めにお電話ください



ご予約お待ちしております

2013年10月26日土曜日

お待たせ致しました

先日お知らせしました”ジビエ料理”

えぞ鹿のローストをお披露目いたします


本来の身質を損なうことなく じっくりしっとりと焼き上げました

季節のお野菜を添えて 彩りも味わいも賑やかなお皿です

黒胡椒風味のソースには 新潟 松之山産の山ぶどうのアクセントを加え

赤ワインも共に楽しめる要素が満載です

台風も思いが通じたのか 進路を変えて 雲を連れて行ってくれるようですので

安心して週末はこちらでゆっくりお楽しみください

お待ちしております

2013年10月23日水曜日

本日より・・・

本日よりメニューにジビエ(野生の鳥獣)を使ったお料理をご用意します

先ずは”シカ”から

低気圧にも台風にも勝る勢いで

シェフも今 仕込みに奮闘中です

お仕立ての詳細はあす以降にお知らせ致します

お楽しみに!!

2013年10月20日日曜日

秋深まって

台風が来るたびにぐんぐん気温も下がりまして

紅葉のシーズンを迎えています

鮮やかな木々のその奥に潜むもの

”Gibier ジビエ”の季節がやってきました!!

フランス料理人の心を震わせる食材でもあります

来週水曜からメニューに組み込まれることとなりました

まず入荷予定は”シカ”

既にシェフの頭の中には

出来上がりのお皿がイメージされている模様

短い秋ですが ワインと共にぜひお楽しみください

2013年9月19日木曜日

ラ・ターシュ秋の試飲会のお知らせ

日が沈めばすっかり風も秋めいてきました

短い秋を満喫するためのワインセットをご用意します

今回は・・・・・

”ドメーヌ  ビアー・ペール・エ・フィス特集”

仏 ブルゴーニュ地方のある一つの造り手に注目して3種類を同時に並べます

2011  Hautes  Cotes  de  Beaune  Blanc オート・コート・ド・ボーヌ・ブラン(白)
 
2010  Hautes  Cotes  de  Beaune  Rougeオート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ(赤)
 
2005  Beaune  le  Bon  Fuevresボーヌ・レ・ボン・フーブル(赤)

造り手の持つ葡萄への思いと ワイン造りのこだわりをこの3アイテムで体感してください

期間;9月26日(木)~10月14日(月)まで
 
お一人様 1セット  ¥2、500(税別)

移り行く季節に期待するのは豊富な秋の食材達

ワインと共にお楽しみいただけるようア・ラ・カルトメニューには

この季節ならではのお料理がお目見えする予定です

涼やかな風と虫の声を聴きながら しっとり ゆったり 試飲会ディナーはいかがでしょう

お電話お待ちしております




2013年8月16日金曜日

夏季休業のお知らせ

”暑いですねぇ”が挨拶となる日が続いておりますが

皆様体調を崩されることなく元気にお過ごしでしょうか?

日が沈んでもなかなか涼しさを感じない中に

ご来店下さるお客様には本当に感謝しております

8月は通常通り営業致しますが

9月2日(月)~9月6日(金)まで お休みをいただきます

9月7日(土) PM16:30より通常営業となりますのでご了承ください

食材が豊富に集まる季節はもう間もなくです

9月下旬にはワインの試飲会セットもご用意する予定ですので

どうぞご期待下さい

2013年8月2日金曜日

真夏のラ・ターシュには・・・

夏 真っ盛り

強い陽射しと 止めど無く流れてくる汗に

”今日は少し軽目に・・・”とのコメントがよく聞かれます

そんな食事の後に 寝苦しい夜を迎える前に

デザートでクールダウンして頂きましょう


ココナッツのパルフェとパイナップルのスムージー

南国気分を漂わせ

ビタミンカラーで元気をもたらす

おススメデザート!!





桃のコンポートと赤紫蘇風味のグラニテ

桃の柔らかな食感と甘味を

スッキリとグラニテが包み込んだ

上品さあふれる 期間限定デザート


オードブル・メインディッシュだけで終わるにはもったいないです

食後もデザートタイムで心惑わせて下さい

miki

2013年7月18日木曜日

暑中お見舞い申し上げます

思いがけず早く訪れてしまった今年の夏

天気予報の最高気温は毎日30℃を超えていますが

皆様お変わりなくお過ごしでしょうか?

”何を食べていいのか 思いつかなくて・・・・(´Д`;)”

そんな時にはぜひラ・ターシュへ!

7月19日(金)~8月11日(日)まで

”TUMAMUNUIT"なるちょっと気軽なイベントを企画致しました

一皿に指でつまんでいただけるいろいろなアイテムを並べます

一皿(2人前) 4種 ¥800(税別)

このプレートに合わせてこの夏イチ押しのワインをサービス価格で!!

スパークリングワイン(新入荷)

クレマン・ド・ロワール・ブリュット・ゼロ(Ch.de l'Aulee)

グラス    ¥800 ⇒   ¥650
ボトル  ¥5、000 ⇒ ¥4、000

白ワイン

2011  シャトー・スオウ・ブラン(Bordeaux・Blanc)

グラス    ¥700 ⇒   ¥500
ボトル  ¥4、000 ⇒ ¥3、000

その他お料理&ワインは通常通りお選びいただけます

ぜひご家族・お友達を誘って

もちろんお一人様も大歓迎です

夕涼みがてらいかがでしょう

(念の為にお越しいただく前にお席の確認を)

お待ちしております






2013年6月26日水曜日

信州サーモンを皆様へ

”信州”  

”サーモン”

この二つの単語が組み合わさることを誰もが不思議に思うでしょう

海の無い長野でなぜ?

長野県水産試験場が長い年月をかけて開発して生まれたものなのです

ニジマスブラウントラウトを交配させたこの信州サーモン

光る銀色の身体、肉厚で紅色の身はクセやしつこさを感じない

適度な脂でとろける舌触りと豊かな風味を楽しませます









その身を品良くスモークにかけ

ウイキョウのソースを添えて

夏を爽やかに過ごすお皿に仕上げました








冷えたスパークリング、ソービニヨン・ブランなど組み合わせるワインもスッキリと!

調べたところ このお魚には素晴らしいポイントが他にもあるんです

高タンパクで低脂肪、低カロリー 他のサケマス類に比べてヘルシーな食材であること

最も気になる寄生虫の心配がない

全てに関して安心して楽しむことができますね

地元の信州・安曇野でもなかなか出会うことの難しいこのサーモンを

ぜひ一度ラ・ターシュでお試し下さい















2013年5月9日木曜日

ラ・ターシュ試飲会!

今回のラ・ターシュ試飲会”リースリング特集”

今や世界各国で栽培されている白ブドウ・リースリング種

甘口のイメージばかりが先行しがちなこのワイン

探してみると結構いろんな味わいが見つかるもので

自身もかなり驚いていますΣ(゚д゚lll)

3本に絞り込むのは正直難しかった(~_~;)

選ばれしその3本

*西オーストラリアより  2007 ハワード・パーク・マッドフィッシュ

*ドイツより         2010 フリードリヒ・ベッカー

*フランス・アルザスより 2001 セピ・ランドマン

こちらを同時にテイスティング!

1セット  ¥2、000(税別)         

期間;5月8日(水)~ 6月9日(日)まで

いつものようにお好きなお料理で自分なりのマリアージュを探しましょう


ぜひぜひご家族やお友達を誘ってリースリングと一緒にお料理を楽しんでください

miki

2013年4月23日火曜日

ゴールデンウィーク

連休が目の前だと言うのになかなか気温が上がりませんね(ToT)

それでもきっとみなさんは既に予定を立てていることでしょう

ラ・ターシュは通常月曜日が定休日なのですが

ゴールデンウィーク中は共にその日が祝日のため

翌日火曜日がお休みとなります

4月30日&5月7日です

どこかへお出かけして戻ってきた月曜日

”ちょっと疲れて晩ごはんを作るのも・・・・・(-.-;)”

なんて思ったら ぜひラ・ターシュの存在を思い出してみてください

次の日からのお仕事への活力になることでしょう

現在のメニューの中で人気が高いのは

”シマアジのマリネ 湘南ゴールドの風味”

”グリーンアスパラガスと自家製ベーコンのタルトフランベ”

”豪産 ソルトブッシュラムのココット焼き”

実はこの流れ 私自身も食べてみたかったりして(ゝ。∂)

まずは連休中暖かく毎日良いお天気になるように共に祈りませんと

Have a  Nice  Gorden  Week!!

miki


2013年3月9日土曜日

春到来!!

暖かい南風が吹いてきました

春ですねぇ( ´ ▽ ` )

その風に乗って 私の故郷 五島列島より鮮やかなお野菜が到着しましたよ





春キャベツ

ブロッコリー

スナップエンドウ

絹さや

クレソン

特大サイズでグリーンアスパラガス







届いた箱を開けた瞬間懐かしい島の空気を感じたほど

採れたてすぐの状態ですから 手にして分かるハリとツヤ☆

早速シェフにおねだりしてスナップを一つ・・・・・・・・・・・”甘~い(๑≧౪≦)”

独特の青臭さがたまりません

アスパラもみずみずしさがキープされ甘味も充分に

農家の叔母に感謝 感謝!

みなさんに本当のお野菜の味を実感していただきたい

私とシェフ そして何より今日も畑に向かう叔母夫婦の願いです

miki


2013年2月1日金曜日

シェフのスペシャリテ

ローヌワインをご紹介した際、合わせていただきたいお料理に挙げた

”ブーダンノワールのクロケット”

それがこちら!ヽ(・∀・)


可愛らしく丸められたクロケット=コロッケですが

ブーダン・ノワールは直訳しますと”黒いソーセージ”

これは超詰めにせずスタイルを変えたシェフのアレンジ料理

はたしてその材料は・・・・・・・・・?


ストレートに申しますが”豚の血液”なんです

でも味わい・舌触り・香りは正直なところレバーと比べて想像以上に

親しみやすいんですよ



通常りんごを甘くしたものと合わせることが多いのですが

季節の野菜に敏感なシェフはここに葉玉ねぎを持ってきました

これはもう自然にワインが進みますよ

ご存知の方も そうでない方も一度はこちらを召し上がって見てください

シェフ自慢の1品&私一押しの1品なんです(ゝ。∂)

miki

2013年1月19日土曜日

新たなるラ・ターシュ!

本日1月19日 土曜より

ラ・ターシュ・ド・ルージュのお料理は新シェフ”堀江 敦司”が担当いたします

様々な経験とお客様への温かな気持ちでお料理を仕上げていきます

定番のお料理から 今までにないメニューまで

ワインをより楽しめるよう考えているようです

私自身もそこから始まる新たなマリアージュ(相性)の発見ができるのではないかと

今からとても楽しみでなりません

既にキッチンには季節を満喫できる様々な食材が溢れ

皆様からのオーダーを待っています

しっかりと夕食を はたまたちょっと軽めに1品だけ など

その日の気分でお立ち寄りください

今はまだまだ寒い夜ですから お越しいただく前に空席確認をおすすめします

お電話お待ちしております

miki